Комплексные пищевые добавки для деликатесных и ветчинных изделий
-
серия «Комби» (инъекция от 35% до 100%)
Использование данных комплексных смесей обеспечивает:
-
получение большого выхода готовой продукции, надлежащего качества;
-
формирование упругой, плотной консистенции готового продукта;
-
снижение конечной себестоимости готового продукта;
-
снижение «отсечения» влаги в готовом продукте в процессе хранения при использовании вакуумной упаковки.
Комплексные пищевые добавки для деликатесных и ветчинных изделий
Наименование
Описание
Преимущества
Дозировка
Тарома Комби 2
Комбинация из загустителей, регулятора кислотности, белка, эмульгатора, желирующего агента, усилителя вкуса, вкусоароматического агента
Аромат бекона• хорошая растворимость в рассоле
• стабильность рассола в процессе инъецирования
• хорошая активация белка
• хорошее распределение рассола в продукте
• плотная консистенция и отсутствие разрывов в продукте
• снижение потерь при термообработке
• уменьшение отсечения влаги при хранени5,0 – 5,5 кг на 100 л рассола
Тарома Комби 3
Комбинация из загустителей, регулятора кислотности, белка, эмульгатора, желирующего агента, усилителя вкуса, вкусоароматического агента
Аромат бекона• хорошая растворимость в рассоле
• стабильность рассола в процессе инъецирования
• хорошая активация белка
• хорошее распределение рассола в продукте
• плотная консистенция и отсутствие разрывов в продукте
• снижение потерь при термообработке
• уменьшение отсечения влаги при хранении5,0 – 5,5 кг на 100 л рассола
Тарома Комби 4
Комбинация из загустителей, регулятора кислотности, эмульгатора, желирующего агента, усилителя вкуса, белка, вкусоароматического агента
Перец, чеснок• хорошая растворимость в рассоле
• стабильность рассола в процессе инъецирования
• хорошая активация белка
• хорошее распределение рассола в продукте
• плотная консистенция и отсутствие разрывов в продукте
• снижение потерь при термообработке
• уменьшение отсечения влаги при хранении5,0 – 6,0 % 5 кг на 100 л рассола
Тарома Комби 5
Комбинация из крахмалов, животного белка
Перец, чеснок• уменьшение отсечения влаги при хранении
0,5 – 2,0 %
Тарома Комби 6
Комбинация фосфатов и вкусо-ароматических ингредиентов, антиокислителя
Кориандр, аромат говядины• хорошая растворимость в рассоле
• хорошая активация белка
• оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов
• улучшенного цветообразования
• сбалансированная вкусоароматика готового продукта1,0 – 1,2 %
Тарома Комби 7
Комбинация из животного белка, крахмала
Нейтральный вкус• уменьшение отсечения влаги при хранении
1,0 %
Тарома Комби Порк
Комбинация из загустителей, регулятора кислотности, эмульгатора, желирующего агента, усилителя вкуса, вкусоароматического агента
Аромат чеснока и перца• хорошая растворимость в рассоле
• хорошая активация белка
• оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов
• улучшенное цветообразование
• сбалансированная вкусоароматика готового продукта
• плотная консистенция2,4 кг на 100 л рассола
Тарома Комби Мит
Комбинация из загустителей, регулятора кислотности, эмульгатора, желирующего агента, усилителя вкуса, вкусоароматического агента, красителя
Аромат чеснока и перца• хорошая растворимость в рассоле
• хорошая активация белка
• оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов
• улучшенное цветообразование
• сбалансированная вкусоароматика готового продукта
• плотная консистенция2,4 кг на 100 л рассола
Тарома Стаб Плюс
Комбинация из фосфатов, животного белка, сахаров, усилителя вкуса и аромата, ароматизаторов, антиокислителя
Вкус говядина, мясо• хорошая растворимость в рассоле
• хорошая активация белка
• оптимизация процесса массирования за счет правильного подбора фосфатов
• улучшенное цветообразование
• сбалансированная вкусоароматика готового продукта
• плотная консистенция4,0 – 6,0 кг на 100 рассола