Широкий спектр применения клетчатки в пищевой промышленности обусловлен не только высокой биологической ценностью, но и разнообразными функционально–технологическими свойствами - высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью.

Широко используется в молочной и мясной промышленности.

Клетчатка дает возможность регулировать структурные свойства готовых продуктов.